La gruotte, c’est le ragoût d’abats de la Saint-Cochon ou du sanglier des chasseurs. Par extension, on peut faire une gruotte d’agneau ou de chevreau (en tout cas, je n’hésite pas !)
Il faut bien dire qu’autrefois, rien ne se jetait, tout se consommait, bien loin de la société de consommation.
Pour faire la gruotte, je prends les rognons, le coeur et les poumons. Quoi, DU MOU ???!!! Et oui, du mou. Je débite tout ça en petits morceaux que je fais rissoler, puis je suis ensuite la recette de la sauce au vin. Je sers le tout avec des pommes de terre vapeur. Non déplaise aux fâcheux, c’est excellent !
Et si un jour vous avez l’occasion de goûter l’omelette au sang du repas de chasseurs…