Il était admis autrefois qu’il fallait ramasser les oeufs entre les deux bonnes dames, soit entre le 15 août et la fête de la Nativité début septembre. De fait, en même temps que les jours raccourcissent, les oeufs se font plus rares. Il faudra attendre quelques jours après le solstice d’hiver pour que la ponte se réactive. La ponte est fonction de la lumière. On conservait les oeufs, par exemple dans un pot en grès empli de lait de chaux, histoire d’en avoir pour les agapes de Noël.
Dans les poulaillers industriels, pas de répit pour les volatiles (souvent assez déplumés …) : la lumière artificielle fait très bien son office, de sorte que les poules pondent toute l’année. Un nuancier spécial jaunes d’oeufs permet de choisir la couleur de son jaune. C’est beau, la vie artificielle ! Quant au marquage sur l’oeuf, 0 c ‘est bio, 1 c’est élevé en plein air, 2 élevé en bâtiment, 3 en cage. A vous de voir braves gens !