Il était admis autrefois qu’il fallait ramasser les oeufs entre les deux bonnes dames, soit entre le 15 août et la fête de la Nativité début septembre. De fait, en même temps que les jours raccourcissent, les oeufs se font…
Auteur : admin
Les oeufs en meurette
Petit délice parfait sur base de sauce au vin, les oeufs en meurette se servent avec des pommes vapeur et des croûtons aillés. Il suffit (mais là, c’est vrai que c’est un peu délicat …) de faire pocher les oeufs…
La gruotte
La gruotte, c’est le ragoût d’abats de la Saint-Cochon ou du sanglier des chasseurs. Par extension, on peut faire une gruotte d’agneau ou de chevreau (en tout cas, je n’hésite pas !) Il faut bien dire qu’autrefois, rien ne se…
La sauce au vin de Bourgogne
Base de beaucoup de recettes bourguignonnes, la sauce au vin est un incontournable. Elle entre dans la composition des oeufs en meurette, de la gruotte, et même des escargots à la bourguignonne (ça change des escargots persillés). On peut la…
L’amandine au cassis
Luc G., de Marcellois, dit qu’il en mangerait sur la tête d’un galeux… Boa P., de Marcellois, de façon un petit plus sommaire, déclare tout simplement (je cite dans le texte) : « P’…, c’est bon, ça ! ». La cuisine, c’est…
Les Knepfle, petit délice sans prétention
Ne paie pas de gueule mais réjouit les convives tout d’abord interloqués (et encore, c’est un euphémisme …) A déguster dorés à la poêle, avec des questches au sirop, avec de la compote de pommes ou tout simplement avec…
La recette des quenelles de moelle – Markknepfle
Moi, j’aime pas la moelle… Mais alors, les quenelles de moelle, wouaza, c’est une explosion de saveurs en bouche ! Je les sers en accompagnement d’un pot-au-feu (Fleischsupp) ou simplement avec un bouillon de légumes. C’est tellement facile que…
Le Malakoff aux biscuits roses de Reims et à la fleur de bière
Habile croisement entre le Malakoff de mon arrière-grand-mère Charlotte de Champagne et de l’Alsace de ma grand-mère Hélène
